Нам понадобится:

- 400 г риса Арборио (2 стакана)
- 5 ст. л. оливкового масла
- 1 крупная луковица
- 1,2 л бульона или кипятка
- 500 г замороженного горошка
- 100 г сыра Пармезан
- 2,5 ч. л. соли или по вкусу
- 0,25 ч. л. черного молотого перца или по вкусу

Приготовление: 

  1. Промыть хорошо рис, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

  2. Луковицу мелко нарезать, обжарить на оливковом масле до прозрачности в толстодонной кастрюле на огне выше среднего.

  3. Добавить рис и обжарить еще несколько минут.

  4. Постепенно начать подливать бульон (или кипяток) частями к рису, удобно половником. Когда жидкость будет впитываться, добавлять следующую порцию. Повторять пока не закончится бульон и рис не станет мягким.

  5. Пока готовится рис, замороженный горошек промыть в теплой воде, чтобы он разморозился. Половину 

  6. Натереть Пармезан на мелкой терке.

  7. В готовый рис добавить соль, перец, пюрированный горошек и сыр, хорошо перемешать. Добавить целый горошек, снова перемешать. 

  8. Снять с огня и оставить под закрытой крышкой на 5 минут.

  9. Подавать горячим.