Нам понадобится:

- 0,5 стакана риса сорта жасмин или басмати
- 250 г замороженных кубиков ананаса (предварительно не размораживать)
- 150 г замороженных кубиков красного перца (предварительно не размораживать)
- 50 г зеленого лука
- 3 зубчика чеснока
- половина маленького красного перца чили или по вкусу
- 70 г сырых орехов кешью
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ч. л. соевого соуса
- 1 ст. л. сока лайма
- несколько веточек кинзы
- соль

Приготовление: 

  1. Отварить пол стакана риса в подсоленной воде (или использовать 280 г уже сваренного). Дать остыть хотя бы 15 минут, чтобы зерна окрепли.

  2. Лук и чеснок мелко нарезать. Чили очистить от семян и так же мелко нарезать.

  3. Разогреть на небольшом огне в сотейнике или сковороде с бортами 1 ст. л. масла. Обжарить лук, чеснок и перец чили до небольших изменений в цвете.

  4. Добавить замороженные болгарский перец и ананасы. Включить максимальный огонь и обжаривать перец и ананас, помешивая, пока не испарится вся влага. Добавить 1/4 ч. л. соли и перемешать.

  5. Уменьшить огонь до среднего и переложить все содержимое сковороды в отдельную миску.

  6. Налить в сковороду оставшуюся 1 ст. л. масла. Добавить кешью и обжаривать, постоянно помешивая, не больше минуты до светло-золотистого цвета. Добавить рис, соевый соус и, помешивая, прогреть его пару минут.

  7. Добавить назад в сковороду содержимое миски, сок лайма и нарезанную кинзу. Все аккуратно смешать.

  8. Добавить соль по необходимости. 

  9. Для красоты можно подавать в половинках свежего ананаса.