Нам знадобиться:

Для тіста:

- 200 г пшеничного борошна вищого ґатунку
- 100 г холодного вершкового масла
- 50 г холодної (!) води
- 0,5 ч.л. солі
- пергаментний папір
- будь-які бобові (квасоля, горох т.дд) для гніту тіста

 

 

Для начинки:

- 0,5 кг замороженого шпинату
- 1 середня цибулина
- 300 г адигейського сиру (можна замінити на фету)
- 100 г сметани
- 1 ст. л. оливкової олії
- 80-100 г сиру Пармезан (можна замінити на інший твердий сир)
- 1/4 ч.л. натертого мускатного горіха
- 1 ч.л. солі або менше, якщо сир солоний (для фети додатково сіль не потрібна)
- 1/4 ч.л. чорного меленого перцю

Приготування:

  1. Спочатку борошно всипати в чашу блендера. Додати сіль і шматки холодного масла. Блендером обробляємо масу, поки вона не стане схожа на хлібні крихти.

  2. Влийте в масу половину холодної води, знову ввімкніть блендер на 5 секунд. Потім додайте другу частину води і зробіть те саме. Робіть усе швидко. Масло в тісті не має розтанути, інакше тісто вийде не таким розсипчастим.

  3. Готове тісто сформуйте в кулю, загорніть у харчову плівку і приберіть у холодильник мінімум на 30-60 хв. Розкачайте тісто діаметром 30 см.

  4. Перекладіть тісто у форму і добре притисніть до дна та боків. Можна знову відправити тісто охолодитися в холодильник на 10 хвилин.

  5. Щоб тісто добре пропеклося, спочатку випікайте тісто без начинки. Для цього зверху тіста вистеліть пергамент і викладіть бобові практично врівень із бортами тіста. Випікати тісто в розігрітій духовці до 200 градусів 15 хвилин. Прибрати бобові з пергаментом і випікати 5 хвилин або до світло-золотистого кольору тіста.

  6. Розморозити шпинат при кімнатній температурі, добре віджавши від соку. Крупно нарубати. На оливковій олії обсмажити до прозорості нарізану цибулю.

  7. Змішати в мисці цибулю, шпинат, сметану, сіль, перець, мускатний горіх. Додати розламаний руками на шматки сир і знову перемішати. Сир натерти на крупній тертці.

  8. Викласти начинку на спечене тісто і посипати натертим сиром. Випікати близько 20 хвилин за 180 градусів.

Ну ось і готовий наш шпинатний пиріг, який смачний і в гарячому, і в охолодженому вигляді!