Нам знадобиться:

Для тіста: (можна взяти готове листкове)

- 200 г пшеничного борошна вищого ґатунку
- 100 г холодного вершкового масла
- 50 г холодної (!) води
- 0,5 ч.л. солі
- пергаментний папір
- будь-які бобові (квасоля, горох, т.д.) для гніту тіста

 

 

Для начинки:

- 400 г замороженої суміші "італійської" (попередньо не розморожувати)
- 300 г адигейського сиру (можна замінити бринзою або сиром)
- 300 мл 10% вершків
- 30 г кукурудзяного крохмалю
- 1 ч.л. італійських трав
- 2 зубчики часнику
- 0,5 ч.л. солі (зменшити кількість, якщо сир солоний)
- 0,5 ч.л. куркуми (за бажанням)
- щіпка чорного меленого перцю

Приготування:

  1. Тісто можна зробити заздалегідь і зберігати в холодильнику до 7 днів або до 1 місяця в морозильній камері.

  2. Борошно всипати в чашу блендера (або миску). Додати сіль і нарубане шматками холодне масло.

  3. Увімкнути блендер і обробляти масу, поки вона не стане схожа на хлібні крихти. При ручному замішуванні перетирайте масу руками до такого ж стану. Але, не робіть це довго, щоб масло не розтануло від тепла рук, а просто рівномірно розподілилося по борошну.

  4. Влити в масу половину холодної води, знову ввімкнути блендер на 5 секунд. При ручному замісі вмішати воду в масу. Потім додати другу частину води і виконати те ж саме. Робити все швидко. Масло в тісті не має розтанути, інакше тісто вийде не таким розсипчастим.

  5. Готове тісто сформувати в кулю, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник мінімум на 30-60 хв.

  6. Розкачати тісто для форми у 25-28 см так, щоб були бортики. Перекласти тісто у форму і добре притиснути до дна та боків. В ідеалі знову відправити тісто охолодитися в холодильник на 10 хвилин або в морозильну камеру на 5 хвилин.

  7. Щоб тісто добре пропеклося, не відволожилося від начинки і бортики не сповзли вниз, спочатку спекти тісто без начинки. Для цього зверху тіста вистелити пергамент і викласти бобові практично врівень із бортами тіста.

  8. Випікати тісто в розігрітій духовці до 200 градусів 15 хвилин. Прибрати бобові з пергаментом і випікати ще близько 5 хвилин або до світло-золотистого кольору тіста.

  9. Для приготування заливки з'єднати в чаші блендера розламані на шматочки сир, вершки, італійські трави, часник, куркуму, крохмаль, сіль і перець. Подрібнити суміш до однорідності.

  10. Щоб пай мав апетитніший вигляд, спочатку вилити заливку на спечене тісто, а зверху розподілити заморожені овочі.

  11. Випікати близько 30 хвилин за 180 градусів або до легкого золотистого верху пая. У гарячому вигляді заливка може не скрізь загуснути, але після охолодження до теплого стану, вона стане щільною.

Смачного!