Нам знадобиться:

Для тіста:

- 200 г пшеничного борошна вищого ґатунку
- 100 г холодного вершкового масла
- 50 г холодної (!) води
- 0,5 ч.л. солі

Для начинки:

- 2 ст.л. кукурудзяної олії
- 500 г замороженої суміші "мексиканської" (попередньо не розморожувати)
- 1 червоний гострий перець або за смаком

- 1 цибулина
- 4 зубчики часнику
- 250 г помідорів
- 150 г адигейського сиру
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1 ч.л. меленої паприки
- 200 мл 33% вершків
- 1,5 ст.л. крохмалю
- 2 ст.л. соєвого соусу
- маленький пучок петрушки

Приготування:

  1. Борошно всипати в чашу блендера (або миску). Додати сіль і нарубане шматками холодне масло.

  2. Увімкнути блендер і обробляти масу, поки вона не стане схожа на хлібні крихти. При ручному замішуванні перетирати масу руками до такого ж стану. Але, робити це швидко, щоб масло не розтануло від тепла рук, а просто рівномірно розподілилося по борошну.

  3. Влити в масу половину холодної води, знову ввімкнути блендер на 5 секунд. При ручному замісі вмішати воду в масу.

  4. Потім додати другу частину води і виконати те ж саме. Робити все швидко.

  5. Готове тісто сформувати в кулю, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 30-60 хв.

  6. Розкачати тісто в коло так, щоб для вашої форми можна було сформувати бортики.

  7. Перекласти тісто у форму і добре притиснути до дна та боків. В ідеалі знову відправити форму з тістом у холодильник на 10 хвилин або в морозильну камеру на 5 хвилин.

  8. Для начинки нарізати дрібно чилі та часник, цибулю і помідори нарізати кубиками, підготувати спеції.

  9. У великій сковороді розігріти олію на середньому вогні. Обсмажити чилі та часник до перших змін у кольорі.

  10. Насипати коріандр і паприку, перемішати і тут же всипати цибулю, злегка обсмажити. Додати помідори, соєвий соус і продовжувати смажити, поки більша частина вологи з помідорів не випарується.

  11. Додати заморожені овочі та на сильному вогні дочекатися поки вони розморозяться, періодично помішуючи, довго готувати не потрібно.

  12. За необхідності додати сіль, якщо соєвого соусу виявилося недостатньо.

  13. Зняти з вогню, дати охолонути.

  14. Нарізати адигейський сир кубиками в 1,5 см, нарізати петрушку і додати в начинку, акуратно перемішати.

  15. Змішати в мисці вершки і крохмаль до однорідної консистенції.

  16. Викласти начинку на тісто і залити вершками з крохмалем.

  17. Випікати 30-40 хвилин за 180 градусів у заздалегідь розігрітій духовці до рум'яного кольору тіста.

  18. Присипати зверху петрушкою і подавати в трохи охолодженому вигляді.

Смачного!